Maccheroni ai Ferri
(Maccaruni a Firritto)
In occasione dei giorni di festa, immancabile è la pasta fatta in casa, a Castrovillari una coppia di amici Carla e Francesco ci mostrano come si fa dandoci la ricetta e mostrandoci alcune fasi attraverso delle foto.
Su di una tavola di legno, si prendono dei pugni di farina, tanti quante persone si prepara, tra bei pugni abbondanti; successivamente si raccoglie la farina creando una montagnola, la si fora al centro e vi si versa un bicchiere e mezzo di acqua calda (non bollente), si aggiunge un pizzico di sale e poi si impasta con le mani.
Versione in dialetto "Castruviddaro"
Sì pigghino i puini i farina a quante pirsune sisi se sisi tri asa pigghià tri belli puini i farina, doppo asa fa nu bello munziddo i farina si ci fa nu buchiniddo minzo e si ci mitte acqua cavuda "non vuddenda", na pizzicata i salo e pù si m'baste culle mane...
Si crea successivamente una palla che verrà successivamente lavorata a mano.
Dopo averne tagliato un pezzo, la si stende e allunga:
Se ne tagliano dei tocchetti:
Successivamente si lavora la pasta utilizzando un ferro, per come viene mostrato nell'immagine animata:
Ed ecco il risultato, pronto per essere cucinato:
Poi ognuno ha le sue ricette... buon appetito.
Carla & Francesco Carbone
